Technifira se consolida a nivel nacional

Durante dos días, 26 y 27 de octubre, la población de Vilafranca del Penedès (Barcelona) ha acogido con éxito un certamen destinado a potenciar la formación, la cultura y los valores emocionales en el sector de la gastronomía. Un total de 2.000 visitantes profesionales procedentes de toda la península y las islas, vinculados directamente al sector gastronómico, se congregaron en Technifira Innova para vivir múltiples experiencias de la mano de los mejores profesionales a nivel nacional e internacional.  

Los competidores premiados

El encuentro Technifira Innova incluyó dos competiciones a nivel nacional: la Copa de España de Pastelería y la Copa de España de Cocina. En el marco de la Copa de España de Pastelería, celebrada el lunes, 26 de octubre, los Premios Livania 2009 recayeron, en la modalidad azúcar, en César Romero, de Castellón, y en el ámbito del chocolate, en Mario Padial, llegado desde Valencia. En el marco de la Copa de España de Cocina, celebrada el martes, 27 de octubre, los Premios Livania 2009 recayeron en Juan Manuel García, argentino de nacimiento, pero que ejerce en el Restaurante Gastronium de Sevilla, con el primer premio; el segundo de los galardones fue para Juan Ramón Piñeiro, jefe de cocina del Hotel Marqués de Riscal, y el tercer trofeo fue adjudicado a Sergio García, jefe de cocina del Hotel Restaurante Venta de Baños, en Murcia. Por último, el premio Postre de Oro fue para Félix Baztán, responsable gastronómico, desde 2007, de los restaurantes Colette y Q-Art, ubicados en Zaragoza.

Un espacio para el aprendizaje 

La innovación fue el concepto imperante por excelencia, tanto en el recinto expositivo, donde mostraron sus productos 116 marcas, como en las dos salas de demostración. El programa de demostraciones de Technifira Innova se erigió en todo momento como un foro en el que visitante pudo, por un lado, adquirir conocimientos y, por otro lado, disfrutar del buen hacer de los expertos que las impartían, cada uno con sus particularidades: algunos más convencionales y otros más mediáticos. Desfilaron por las salas de cocina y pastelería a tal efecto Simone Proietti, Matia Barciulli, Yves Mistiaen, Oscar B. Nilsson, Danilo Morri, Manuel Amorini y Laurent Meredieu para restauración, y Riccardo Magni, Stefano Laghi, Danilo Freguja, José Puentes, Carles Mampel, Jean François Devineau y Sergi Vela para pastelería. Asimismo, exclusivamente para miembros de la Fundación Livania tuvo lugar una Cata Sensorial de Chocolate que fue impartida por Claude Schellenberger, export manager de la firma suiza Felchlin, y el reconocido José Puentes, técnico y especialista en hostelería que ejerce en el Centro de Desarrollo Turístico de Benidorm Domenico Devesa. 

Una velada marcada por los acontecimientos

La Cena Livania, concebida como un espacio de entretenimiento y reconocimiento a miembros destacados del sector, permitió a todos los concurrentes disfrutar de una velada marcada por los acontecimientos que se desarrollaron en el escenario. Conducida por la periodista Imma Pulido, la celebración, que contó con 300 comensales, entre expositores, visitantes, organizadores e invitados, incluyó espectáculos de magia, con el Mag Edgar y su equipo, y teatro, con la compañía Planeta IMPRO, perteneciente al Teatreneu de la ciudad de Barcelona. Asimismo, la organización se sintió muy satisfecha de haber logrado congregar a todos los distinguidos con premios honoríficos Livania: Pere Monje, en representación del Restaurante Via Veneto; Carles Gaig; Núria Gironès; Carles Abellán y Mey Hofmann en el apartado de restauración, y Christian Escribà, por Pastisseria Escribà; Joan Baixas, Elies Miró; Sergi Vela y Michel Willaume en el campo de la pastelería.

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Un espectáculo repleto de personalidades

La Cena Livania, que se celebrará en el marco de Technifira Innova, la noche del 26 de octubre, incluirá una serie de atractivas propuestas que rodearán de espectáculo el evento. Castellers (torres humanas), blues, magia, teatro, música en directo y, por supuesto, la entrega de los Premios Livania.

Todo ello saboreando un exquisito menú ideado especialmente para la ocasión. El deslumbrante buen hacer del Mago Edgar y el teatro de la compañía barcelonesa Teatreneu centrarán la atención de unos comensales que gozarán de una velada donde la música tendrá gran protagonismo.
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Quedan pocos días...

La organización del certamen Technifira Innova 2009 ya ha concretado el nombre de los 16 chefs y maestros pasteleros que llevarán a cabo las demostraciones de alto nivel en las dos salas habilitadas para ello.

Un total de 400 personas podrán seguir en directo el saber hacer de Yves Mistiaen, Olivier Pichot, Manuel Amorini, Corrado Buldrini, Laurent Meredieu, Simone Proietti, Matia Barciulli, Angelo Silvestre, en el apartado de restauración, y de Stefano Laghi, Danilo Freguja, Riccardo Magni, Detlef Leonenko, Jean François Devineau, José Puentes, Carles Mampel y Rik Prins, en el de pastelería. Con una superficie expositiva definitiva de 10.000 m2, el evento albergará 150 stands en los que se podrán apreciar las novedades más recientes de marcas de renombre mundial. Por su parte, las Copas de España de Cocina y Pastelería, en sus categorías de chocolate y azúcar, ya cuentan con los 20 concursantes que han accedido a la fase final debido a sus méritos culinarios. Finalmente, también destacar que ya está casi finalizado el programa que seguirá la denominada Cena Livania, un encuentro que tendrá lugar la noche del día 26 de octubre y que estará repleto de sorpresas.  
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Un mundo de emociones
Se está ultimando el programa de actos del certamen Technifira. Sus organizadores están diseñando un evento repleto de experiencias proactivas con el fin de poder captar la capacidad emocional de los profesionales de este país.
La Fundación Livania, junto con la empresa Contorni Caoland, está preparando un encuentro muy centrado en los deseos de los profesionales, con la intención de aportar un razonable cúmulo de experiencias a lo largo de dos días y, de ese modo, convertir en más provechosa, aun si cabe, la estancia en el universo Technifira. El evento constará de una serie de actividades, caracterizadas por su alta calidad y emoción, y destinadas a satisfacer las expectativas despertadas, en forma de ponencias, demostraciones, cursos, competiciones, y una larga lista de actos creativos e innovadores… La organización invita a todos los profesionales de España, a vivir junto a ella esta experiencia tan especial.
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Technifira Innova 2009 se aplaza a octubre
El certamen Technifira Innova 2009 se pospone hasta octubre de 2009 con el fin de poder ofrecer al sector un evento lo más cercano posible al concepto que se pretende transmitir y que se traduce en un proyecto ambicioso repleto de actividades formativas y competiciones de alto contenido cualitativo e innovador.
Así, se es consciente de que para organizar un evento de estas características es preciso más tiempo, sobre todo si se pretende ofrecer, como es el caso, un evento de calidad que transmita un concepto de innovación total. En este sentido, los expositores, así como los participantes en las demostraciones, apoyan Technifira como referente para el sector.

El encuentro, que incluirá una superficie expositiva con proveedores de nivel procedentes de todo el mundo; demostraciones “in situ” impartidas por profesionales reconocidos; la celebración de las copas de España de pastelería y restauración, y la entrega de los Premios Livania, mantiene las fechas de recepción para poder participar en la competición estatal. Así, los profesionales que deseen concurrir en el concurso deberán remitir su propuesta, compuesta por proyecto y recetas, antes del próximo mes de febrero, aunque con el cambio de fechas dispondrán de más tiempo para preparar su participación.
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La Technifira en formato digital

Ante el creciente interés que continúa despertando entre los profesionales del sector la celebración de este relevante encuentro técnico y formativo del ámbito de la Restauración, Pastelería y Heladería, los ideólogos del certamen Technifira han decidido ofrecer a los internautas un documento digital que les permitirá recoger la esencia de lo experimentado durante el evento en un breve visionado. Las imágenes más significativas, los profesionales más reconocidos, las competiciones más ambiciosas, las técnicas más innovadoras y avanzadas, los premios más valorados, las marcas más representativas, los visitantes más especializados, las recetas más interesantes, los productos más prestigiosos, las demostraciones más completas,… han quedado reflejadas en unos pocos minutos. Todos aquellos especialistas vinculados al universo de la gastronomía, en cualquiera de sus facetas, pueden acceder a este video entrando en el link http://es.youtube.com/watch?v=x1V9B1zcDN0
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Torreblanca, Garcia, El Celler de Can Roca, Freixa y Joviat, Premios Livania 2007

Los Premios Livania se han mostrado como el complemento perfecto de la Technifira y elñ instrumento ideal para que Contorni pueda homenajear a los más destacados profesionales y establecimientos gastronómicos. En su primera edición, además de entregar estos galardones a los campeones de la Copa de España de Pastelería y Cocina, se quiso reconocer la brillante trayectoria de: Paco Torreblanca (mejor pastelero), Dani García (mejor cocinero), Ramon Freixa (mejor cocinero de postres), El Celler de Can Roca (mejor restaurante) y Escuela Joviat (mejor escuela de hostelería).
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Más de 6.000 profesionales de la gastronomía confirman el acierto de organizar Technifira

La segunda edición de Technifira ha sido un gran encuentro en el que todo el mundo encontró un sitio para ampliar conocimientos, formarse, compartir experiencias y saber cuales son las cosas que se cuecen en el dinámico mundo de la gastronomía. Los 6.000 profesionales que pasaron por la Technifira entre el 23 y el 25 de abril pudieron gozar con las demostraciones de los mejores cocineros, pasteleros y heladeros, a la vez que se informaron sobre las novedades del centenar de empresas europeas que presentaban sus mejores productos gourmet. El aliciente de las competiciones, con la Copa de España de Pastelería y la Copa de España de Cocina, además de la entrega de los Premios Homenaje Livania, fueron otros reclamos interesantes del certamen. También los estudiantes de las escuelas de hostelería tuvieron su protagonismo, además de poder intercambiar impresiones con prestigiosos profesionales. Contorni, con la ayuda de sus proveedores y la complicidad de sus distribuidores valora positivamente la experiencia, y se compromete a trabajar para superar los fallos que se pudieron detectar durante el evento.
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Pallàs, Hiratsuka, Bordas y Palomares, ganadores de las Copas de España de Pastelería y Cocina

El barcelonés David Pallàs, del Obrador Chocoprat, ganó la Copa de España de Pastelería (Premios Livania) en la categoria de chocolate, mientras que el japonés Makito Hiratsuka,de la Pastelería Totel (Alicante) triunfó en la categoria de azucar, y Jordi Bordas, de la Pastelería Santacreu de Viladecans, hizo lo propio en el apartado de hielo. Esta competición tuvo lugar el lunes en el marco de Technifira ante un jurado de lujo presidido por Paco Torreblanca. Por otra parte, Francisco Palamores, jefe de cocina del Restaurante Tercer Mil·lenni de Barcelona, ganó la Copa de España de Cocina (premios Livania), celebrada el martes y que tuvo a Joan Anton González Simó como presidente del jurado. La segunda plaza fué para Oscar Piedra, de Santpedor, Jefe de cocina del Restaurante La Sala de Sallent, mientras que en el trcer lugar se situó Miguel Díaz, jefe de cocina del Restaurante San Fernando 27 de Sevilla. El jurado consideró que el mejor maridaje entre platos y vinos fué el que realizó Francisco Javier Navarro, responsable de Navarro Catering, en Rivas (Madrid).
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Los horarios clave de los tres dias de Technifira

Lunes 23. 8h, recepción de participantes del Copa de España de Pastelería. 9h30m, se abren las puertas del Salon Technifira 2007. 10h, empieza la Copa de España de Pastelería. 10h a 14h, ponencias y demostraciones en todos los recintos feriales. 14h a 15h, comida en el restaurante (venta de tiquets en stand Contorni). 15h a 19h, ponencias en todos los recintos feriales. 19h, cierre del recinto ferial. 21h, cena conmemorativa Premios Livania 2007. Martes 24. 7h, recepción de participantes de la Copa de España de Cocina. 9h, inicio de la Copa de España de cocina. 9h30m, se abren las puertas del Salon Technifira. 10h a 14h, ponencias en todos los recintos feriales. 14h a 15h, comida en el restaurante (venta de tiquets stand Contorni). 15h a 19h, ponencias en todos los recintos feriales. 19h, cierre del recinto ferial. 21h, cena 10º Aniversario Contorni. Miercoles 25. 9h30m, se abren las puertas del Salon Technifira. 10h a 14h, ponencias en todos los recintos feriales. 14h a 15h, comida en el restaurante (venta de tiquets en stand Contorni). 18h, cierre del recinto ferial.
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De la Copa de España de Pastelería a la Copa del Mundo de Lyon

Ya se ha hecho publica la relación oficial de los finalistas de la Copa de España de Pastelería que se celebrará el lunes 23 de abril en el marco de Technifira. Los cinco que participarán en la categoria de chocolate son: Fran Segura (Alicante), José Manuel Marcos (Salamanca), Jesús Palacios (Ubeda, Jaen), Salvador García Moreno (Terrassa, Barcelona) y David Pallàs (Barcelona). Los cinco finalistas de la categoria de azucar son: Nicolas Benvenuti (Marsella-Ibiza), Cèsar Bermúdez (Canet de Mar, Barcelona), Francisco Somoza (Madrid), Makito Hiratsuka (Japón-Alicante) y Salvador Ariel Lettieri (Sitges-Marbella). Finalmente, los dos finalistas de la categoria de hielo son: Jesús Veiga (Vigo, Pontevedra) y Jordi Bordas (Barcelona). El ganador de cada categoria obtendrá un premio de 2.000 euros. Los pasteleros no seleccionados han sido incluidos en una lista de reserva por si se produce alguna baja. El jurado estará presidido por Paco Torreblanca y Rafael Tugues, y decidirá si los tres ganadores tienen el nivel suficiente para integrar el equipo español que participará en la Copa del Mundo de Lyon 2009.
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Participación de nivel en la Copa de España de Cocina

Los cocineros que el próximo 24 de abril, en el marco de Technifira, participarán en la Copa de España de Cocina, despues de la selección realizada por la organización del certamen, son los siguientes: José Ramon Fernández Jiménez (Albacete), Miguel Díaz Ramos (Sevilla), Javier Prieto (Salamanca), Oscar Piedra (Barcelona), Francisco Javier Navarro (Madrid), Jordi Gabaldà (Barcelona), Félix Cazorla (Tarragona), Sergio García (Múrcia), Francisco Palomares (Barcelona) y Christian de Diego (Donostia). Todos ellos aspiran a los premios de 4.000, 3.000 i 2.000 euros, además del Premio Postre de Oro, dotado con 1.000 euros. Los cocineros no seleccionados han sido incluidos en una lista de reserva por si se produce alguna baja. Un jurado de primer nivel será el encargado de valorar el trabajo de los cocineros y dar el veredicto. La gran fiesta de las competiciones de Technifira ya calienta motores.
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El Programa CAR, un lujo exclusivo para las escuelas de hostelería

Uno de los principales alicientes del Forum de las Escuelas es el Programa CAR o Curso de Alto Rendimiento, dirigido exclusivamente a los profesores y alumnos de las escuelas de hostelería que asistan a la Technifira. El CAR incluye demostraciones y charlas a cargo de algunos de los cocineros, pasteleros, heladeros y enólogos más prestigiosos de Europa. Durante los tres dias de la feria pasarán por el curso: Oriol Castro (El Bulli), Diego Merlini, Danilo Frejuga, Pier Paolo Magni, Christian Etienne, Jean Luigi Peduzzi, Christophe Michalak, Eddy Benghanem, Paolo Montanaro, André Bonaure, Paco Torreblanca, Niko Romito, Philippe Rigollot, Henri Curtois, Angelo Grasso y Agustí Torelló.
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Los Premios Homenaje Livania toman el relevo al Homenaje a la Calidad

La imposibilidad de poder contar con los seis cocineros españoles con tres estrellas Michelín para el Homenaje a la Calidad previsto para la noche del 23 de abril, debido a que algunos de ellos tienen que asistir a dos importantes actos que se celebran en esa misma fecha en dos ciudades europeas, ha hecho que la organización de Technifira aprovechara este hueco para programar en su lugar la entrega de los Premios Homenaje Livania. Aunque inicialmente estaba previsto empezar estos premios en la edición de 2009, se ha optado por avanzarlos y reconocer así el trabajo de unos profesionales que, en algunos casos, no han recibido la distinción pública que merece su contrastada calidad.
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Ya se conocen los Premios Homenaje Livania 2007

El premio Pastelero Livania será para Paco Torreblanca (Alicante), el premio Cocinero de Postres Livania se entregará a Ramón Freixa (El Racó d'en Freixa, en Barcelona), el premio Restaurante Livania irá a manos de El Celler de Can Roca (Girona), el premio Cocinero Livania será recogido por Dani García (Calima, en Marbella), y el premio Escuela Livania será para Joviat (Manresa). La entrega de los cinco Premios Homenaje Livania se hará durante la cena del 23 de abril, primer dia de Technifira 2007.
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Technifira 2007 contará con los mejores profesionales

La presencia confirmada de cocineros y pasteleros de primerísimo nivel en las demostraciones de la feria avalan el interés de la convocatoria. Entre otros grandes maestros, durante la Formatech de Technifira estarán en Vilafranca: Christophe Michalak, Pier Paolo Magni, Angelo Grasso, Jean Michel Perruchon, Carles Mampel, Carlos Arribas, Paco Torreblanca, Jacob Torreblanca, Iñaki Sagardi, Philippe Rigollot, Fabricio Galla, Christian Etienne, Oriol Castro, Jordi Farrés, Montse Estruch, Alberto Balin, Michel Willaume, Joan Baixas, Danilo Freguja, Olivier Fernández y José Puentes Carayol.
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De Technifira 2007 a la Copa del Mundo de Pastelería Lyon 2009

Un acuerdo entre Contorni, Ravifruit i Valhrona hará posible que, en el marco de Technifira, el próximo 23 de abril se seleccione al equipo que el año 2009 representará a España en la Copa del Mundo de Pastelería. Entre 10 candidatos y mediante diversas pruebas, se escogerá al trío de profesionales que irá a Lyon. Aquel mismo día, en la Cena de los Premios Livania tendrá lugar el acto público de proclamación.
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Noches de homenaje y celebración en la Technifira 2007

Las cenas del 23 y 24 de abril, servidas y coordinadas por la Escuela Joviat, van a ser uno de los grandes alicientes de la feria. La primera noche, en el marco de la Fiesta de los Premios Livania, se entregaran galardones a los pasteleros Paco Torreblanca, a los cocineros Ramon Freixa y Dani García (ambos con una estrella Michelín), al restaurante El Celler de Can Roca (dos estrellas Michelín) y a la Escuela Joviat. En esa misma cena, se presentarán los equipos de pastelería que España enviará a la Copa del Mundo de Lyon y a la Copa del Mundo de Nashville (USA), además del equipo nacional que irá a la Copa del Mundo de Heladería (Rimini). La segunda cena, la del 24, incluirá la celebración del décimo aniversario de Contorni i Pac4.
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La demostración de Paco Torreblanca, uno de los grandes

Las buenas relaciones que mantienen Contorni i PAC 4 con Paco Torreblanca, hizo posible que Technifira 2005 contara con uno de los mejores pasteleros españoles y europeos del momento. Este auténtico referente del sector protagonizó la demostración más esperada de las 28 que se ofrecieron durante la feria. Las tres recetas que presento cautivaron a las 280 personas que llenaron la sala.
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Bienve Aligué nos transmitió su pasión por la trufa

Contorni quiso que la trufa italiana –la blanca-, uno de sus productos más selectos, tuviera un papel destacado en Technifira 2005. El gran aliado en este propósito fue Bienve Aligué, del Restaurante Aligué de Manresa, un establecimiento que cuida la trufa y los semielaborados de esta seta con un mimo especial. En su concurrida demostración se utilizó la trufa de Elleesse.
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Todo un pabellón para Technifira 2005

La envergadura que fue tomando Technifira a medida que se acercaba la fecha de inicio aconsejó a Contorni optar por un pabellón ferial en lugar de una estructura hotel. El acierto fue total porqué se llegaron a ocupar 8.000 m2, una superficie importante para la primera edición. Hubo un total de 120 expositores y seis salas de demostración, entre pastelería, cocina y vinos.
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Una buena representación de los vinos de Contorni

Dos de las seis salas de demostración de Technifira 2005 se dedicaron a los vinos, y ello permitió realizar un total de doce catas durante los dos días de la feria. Bajo la dirección de importantes sommeliers, se pudieron degustar vinos procedentes de las más importantes regiones vinícolas del mundo (Francia, Italia, Australia, Estados Unidos…), y también algunos destilados, como la grapa italiana. El servicio de sala fue impecable.
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Se presentó la Fundación Livania

Contorni quiso aprovechar la presencia de numerosos profesionales en Technifira 2005 para presentar públicamente la Fundación Livania, en ese momento centrada en la cocina de postres. Acompañaron al director general de Contorni i presidente de la fundación, David Boada, el pastelero Paco Torreblanca y el cocinero Oriol Castro, uno de los principales colaboradores de Ferran Adrià en su ya mítico restaurante El Bulli.
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Una buena lista de personalidades del sector

Nombres de peso, como los italianos Eliseo Tonti o Paolo Magni, además de acreditados pasteleros españoles, participaron muy activamente en el apartado formativo de Tecnhifira 2005, también conocido como Formatech. Sus demostraciones servieron para corroborar la gran cualidad de todos los productos de Contorni. Para la próxima edición de Technifira se han previsto más de 100 demostraciones.
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